联众世界官网:所以早期台湾人的饮食习惯与福建相似

时间：2023/1/17 22:56:21 作者：来源：浏览：0 评论：0

内容摘要：台湾有2300多万人口，其中八成以上是福建和广东人后裔，他们的饮食习惯与福建和广东人相似。1949年以后，来自世界各地的人们把家乡的食物带到了台湾。在不同的时代背景下，各地的美食家在台湾发展、融合、创新，形成了著名的台湾美食。台湾美食家朱振帆最近接受采访，分析了台湾美食中的中国“基因密码”。联众世界官网记者:台湾的饮食...

台湾有2300多万人口，其中八成以上是福建和广东人后裔，他们的饮食习惯与福建和广东人相似。1949年以后，来自世界各地的人们把家乡的食物带到了台湾。在不同的时代背景下，各地的美食家在台湾发展、融合、创新，形成了著名的台湾美食。台湾美食家朱振帆最近接受采访，分析了台湾美食中的中国“基因密码”。联众世界官网

记者:台湾的饮食发展如何?

朱震帆:早年大陆渡海到台湾的主要是福建人，现在台湾人口的百分之七十以上是由闽南移民后裔组成，所以早期台湾人的饮食习惯与福建相似，多为泉州菜、漳州菜、福州菜、亭州(今福建长亭)客家菜;后来，广东徽州和潮汕地区的居民纷纷来到台湾，也带来了当地的食物。

日据时期，台湾最具代表性的高档中式宴请餐厅“江山楼”、“东会坊”、“春风楼”、“蓬莱阁”也被称为四大餐厅，被称为“江东春鹏”。其中，蓬莱阁为了在激烈的竞争中独当一帜，吸引更多的食客，聘请孙中山先生在广州的御厨杜子钊带领一批福建、广东、四川厨师前往台湾，丰富了“台湾菜”的内容。

1949年，许多大陆人来到台湾，他们中的许多人来自不同的省份，带来了他们家乡的地道味道。在此之前，台湾餐馆的菜肴可以说是混合了各省风格的“混省菜”。正宗料理来到台湾后，“混省菜”不太受欢迎，店家转而经营清粥配菜等所谓的“新台”餐厅，一路发展至今。还有一些知名的餐厅，其实是由“混合省菜”发展而来，所以很多大陆客人也会吃到熟悉的“台湾菜”味道。

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